Що може бути краще вихідних на природі? А якщо в якості частування на пікніку подається смажена на дровах риба, то відпочинок обіцяє бути не тільки приємним, але і корисним. Під відкритим небом рибу, як правило, готують на мангалі, використовуючи для цього порожнисту металеву решітку. Маючи в арсеналі це зручне пристосування і мінімальний запас спецій, можна приготувати справжній кулінарний шедевр. Однак спочатку потрібно вибрати рибу…
Загальні рекомендації
Яка риба не підходить для приготування на решітці? Однозначної питання на це питання немає. Зазвичай досвідчені кулінари радять вибирати для барбекю види із щільною жирною м’якоттю, а сухувату рибу, таку як тріска, горбуша або судак запікати у фользі, але ця інформація носить скоріше рекомендаційний характер. Якщо вам подобається, наприклад, горбуша, то чому б її НЕ засмажити над вугіллям і не з’їсти з превеликим задоволенням?
Куди більші вимоги пред’являються до якості риби. В першу чергу вона повинна бути свіжою, особливо це стосується осетрових, так як вони дуже швидко псуються. Перед покупкою обов’язково огляньте обрану тушку: у свіжої риби яскраво-рожеві або червоні зябра (бордові у осетрових) і опуклі, прозорі очі. Про несвіжість продукту свідчать жовтуваті плями на череві і різкий аміачний запах.
З перемороженої риби смачного барбекю теж не вийде. В’яла, розшаровуюча м’якоть – вірна ознака того, що тушку неодноразово розморожували. Для підсмажування на решітці бажано брати не занадто великі тушки, оскільки велика риба може прожаритися тільки зовні і її доведеться «доводити» до готовності в фользі.
Тепер кілька хитрощів приготування:
- Щоб риба не прилипала до металевої сітки, її зазвичай змащують маслом, але можна змішати сіль і цукор (порівну), обсипати цією сумішшю і залишити на півгодини. При смаженні тушка точно не прилипне.
- Риба – самодостатній продукт, тому використовувати велику кількість спецій під час її приготування не варто. Досить взяти трохи рослинного масла, лимонний сік, сіль і трішки приправ. Для маринаду також підійдуть соєвий соус і біле вино. Ні в якому разі не оцет – він сильно сушить рибу.
- Червону рибу не рекомендується поливати лимонним соком, від цього філе біліє. З огляду на цей факт, лимонні дольки доцільніше вкласти всередину тушки.
- Знімати шкірку з філе не потрібно, вона допомагає зберегти форму шматка і не дає соку витікати.
І нарешті, про паливо для багаття. Якщо ви не плануєте використовувати вугілля із магазину, запасіться дровами. Від хвойних відмовтеся відразу – смажена на них риба отримає неприємний аромат і сумнівний присмак. Деревина листяних дерев підійде, особливо смачною виходить рибка, підсмажена на вільхових дровах.
Попереду ціле літо, а значить час випробувати кожен з рецептів у вас є.
Сьомга (атлантичний лосось)
Цінна промислова риба, ніжна, в міру жирна м’якоть якої якнайкраще підходить для обсмажування на решітці. М’ясо сьомги багате жирними кислотами, фосфором, йодом, кальцієм, калієм, натрієм, магнієм, фтором, цинком і є прекрасним джерелом легкозасвоюваного білка. Приготування цієї риби на вугіллі дозволяє зберегти максимальну кількість речовин, що містяться в ній.
Продукти:
- стейки сьомги – 1 кг;
- біле сухе вино – 3 ст. ложки;
- часник – 2-3 зубчики;
- сік лимона – 1 ст. ложка;
- соєвий соус – 1 ст. ложка;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготувати маринад: змішати вино, лимонний сік і соєвий соус, додати пропущений через прес часник і улюблені приправи;
- Стейки сьомги занурити в отриману суміш, накрити кришкою і потримати протягом півгодини.
- Замариновані стейки обсмажувати на решітці до появи апетитної скоринки.
Форель
Під цією назвою відомі кілька видів прісноводних риб сімейства Лосесевих. М’ясо форелі – найцінніше джерело вітамінів, мінералів, амінокислот і Омега 3-сполук.
Продукти:
- стейки форелі – 1 кг;
- апельсин – 1 шт .;
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- сіль і спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Стейки промити, висушити паперовим рушником, натерти їх сіллю і спеціями.
- Видавити в чашку сік апельсина, додати в нього масло і отриманим маринадом заливаємо рибу.
- Приблизно через годину викласти стейки на решітку і обсмажити на мангалі до готовності.
Подають обсмажену на вугіллі форель з лимоном і зеленню.
Скумбрія
Всього в 100 г цієї корисної риби міститься до половини добової норми білка. Зіпсувати скумбрію практично неможливо, так як через товстий жировоий прошарок вона зберігає соковитість навіть при тривалому обсмажуванні.
Продукти:
- скумбрія – 4 тушки;
- соєвий соус – 100 мл;
- сіль, зелень і спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Скумбрію очистити від нутрощів, голову і плавники видалити, промити в чистій воді і просушити паперовим рушником.
- Натерти тушки сіллю всередині і зовні.
- Зелень дрібно порубати, змішати з соєвим соусом і приправами.
- Рибу укласти в миску, залити маринадом так, щоб він покривав всі тушки, закрити харчовою плівкою і маринувати протягом 1-2 годин.
- Начинити замариновану скумбрію різаною зеленню, сколоти черевця зубочистками.
- Викладену на решітку рибу смажити на мангалі до глибокого золотистого кольору, час від часу перевертаючи і поливаючи залишками маринаду.
Чудовим доповненням до смаженої на вугіллі скумбрії буде варений рис, тушковані овочі, морква по-корейськи і т.д.
Морський окунь
Споживання цієї смачної риби корисно при захворюваннях серцево-судинної системи. М’якоть морського окуня містить таурин, необхідний для обміну речовин і зниження рівня холестерину в крові, а також багата цінними мікроелементами і вітамінами.
Продукти:
- філе або тушка морського окуня – 2 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- прованські трави сухі – 1 ч. ложка;
- коріандр – 0,5 ч. ложки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо вичищену і випотрошену тушку вимити і просушити.
- Для маринаду змішати в чашці масло, спеції, сіль і пропущений через прес часник.
- Натерти запашною сумішшю рибу і прибрати на 2-3 години в холод.
- Викласти тушки або філе на решітку і смажити протягом 10-15 хвилин.
Смажений на вугіллі морський окунь добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.
Сібас (лаврак звичайний)
М’ясо цієї риби є низькокалорійним і гіпоалергенним продуктом, при регулярному споживанні якого поліпшується пам’ять, нормалізується тиск, прискорюється метаболізм. Якщо ви не любите запаху смаженої риби, вибирайте сибаса – на відміну від представників інших порід він не пахне.
Продукти:
- сібас – 1 тушка вагою 500-600 г;
- лимонний сік – 1 ст. ложка;
- оливкова або будь-яке інше рослинне масло – 1 ст. ложка;
- часник – 1-2 зубчики;
- сіль і сухі приправи (коріандр, фенхель, аніс, чорний або запашний мелений перець) – за смаком;
- свіжа зелень – для оформлення.
Спосіб приготування:
- Рибу очистити від луски, випатрати, відрізати голову і плавники.
- Тушку промити в холодній воді і промокнути чистою серветкою, з двох сторін зробити поперечні надрізи (можна зробити сітчастий «візерунок»).
- Змішати в окремому посуді масло, сік лимона, сіль, спеції і пропущений через прес часник, дати трохи постояти, після чого процідити маринади.
- Отриманою сумішшю ретельно промазати рибу зовні і всередині, дати підлягати 10-20 хвилин.
- Викладену на решітку тушку обсмажувати з двох сторін по 4-5 хвилин. Готується сібас досить швидко, тому важливо його не пересушити.
Перед подачею рибу скропити лимонним соком і прикрасити зеленню. Як гарнір підійдуть варений рис, печена або смажена картопля, свіжі овочі.
Дорадо (морський карась)
Не дуже приваблива на вигляд риба, але дуже хороша на смак. Нежирне м’ясо дорадо при обсмажуванні на вугіллі виходить ніжним і ароматним.
Продукти:
- дорадо – 4 тушки (приблизно по 250 г);
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- сіль, сухий червоний солодкий і гострий перець, коріандр – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибу почистити, випатрати, промити і висушити паперовою серветкою.
- З боків кожної тушки зробити поперечні надрізи – по 5-6 з кожної сторони.
- В окремій ємності змішати сіль зі спеціями.
- Натерти сумішшю рибу всередині і зовні, загорнути в харчову плівку і поставити в прохолодне місце на 30-40 хвилин.
- Змастити тушки оливковою олією, викласти на решітку і смажити над вугіллям, перевертаючи кожні 1-1,5 хв. В цілому процес обсмаження займає близько 10 хвилин.
Подавати дорадо рекомендується з печеною картоплею, зі свіжими або приготованими на грилі овочами.
Короп
Зовні дуже схожий на карася, особливо в молодому віці. Має солодкувате, дуже приємне на смак м’ясо, в якому містяться корисні для людського організму мікро і макроелементи.
Продукти:
- короп – 2 тушки середнього розміру;
- лимон – 1 шт .;
- ріпчаста цибуля – 2 невеликих головки;
- рослинне масло – 2 ст. ложки;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибу очистити від луски, випатрати, видалити зябра, зробити на тушці кілька поперечних розрізів.
- Лимон нарізати кружечками, цибулю – півкільцями, змішати.
- Рибу посолити, поперчити, начинити цибульно-лимонною сумішшю і залишити на годину.
- Після закінчення часу змастити тушки маслом, укласти на решітку і смажити над розжареним вугіллям до повної готовності, періодично перевертаючи.
- Перед подачею скропити коропа лимонним соком.
Подавати приготованого на мангалі коропа, як і іншу смажену рибу, з картоплею, рисом або овочами.