Відколи італійська піца стала неймовірно популярною, її ресторанні рецепти швидко перейшли на домашні кухні багатьох господинь по всьому світу. Але не завжди домашня піца виходить такою як в італійських ресторанах і піцеріях. Традиційну, класичну італійську піцу яку ми звикли замовляти в піцеріях або користуючись доставкою піци, відрізняє від домашньої в першу чергу тісто. У ресторанній воно дуже тонке, хрустке, з красивою золотистою скоринкою. А в домашній, навпаки – пишне, високе і частенько зовсім не хрустке, більше нагадує здобні пиріжки.
Але з часом всі традиційні технології та секрети приготування перекочували з професійних кухень та від професійних пицайола до простих любителів цієї смачної та ароматної страви. Основний секрет приготування тонкої піци в температурі, при якій випікається піца. З давніх часів піцу готували у великих італійських пічках, які розігрівалися до 485 градусів і ця температура підтримується протягом усього випікання. При такій температурі тісто випікається за 1 або 1,5 хвилини. За цей час воно встигає схопитися скоринкою, але всередині залишається м’яким і ніжним.
Про це повідомляє Файна сторінка з посиланням на https://blog.pizza33.ua/
Але що робити, якщо вдома таких печей не поставиш, а хрусткою, тонкою піцою дуже хочеться поласувати в домашніх умовах. У звичайній духовці також можна приготувати тонку піцу, не гірше ніж у старих італійських печах. Сучасні духовки розігріваються до 250 градусів. Цієї температури цілком достатньо для того, щоб отримати хрустку скоринку на тонкому тісті. Просто випікатися піца буде трохи довше – хвилин 10-12.
Рецепт тонкої піци
Наступне, що важливо для тонкого тіста для піци, – це рецептура і технологія розкатування. Класичне тісто для піци готується на дріжджах. Існує багато різних рецептів, для приготування домашньої тонкої піци можна використовувати будь-який, в залежності від Ваших вподобань або наявності продуктів на кухні. Для приготування тонкої італійської піци Вам знадобиться:
- тепла кип’ячена вода – 300 мл
- сухі дріжджі – 10 гр
- цукор – 2 ч.л.
- сіль – 1 ч. л.
- борошно – 500 гр
- рослинна олія (оливкова або соняшникова) – 2-3 ст. л.
Для початку слід приготувати опару – в глибоку миску налити теплої води, всипати цукор, сіль, дріжджі і 1 столову ложку борошна. Перемішати все і залишити підходити на хвилин 15-20. Після закінчення цього часу дріжджі забродять, покриються пінкою і тоді можна приступати до замісу тіста. В окремій мисці змішати борошно, що залишилося, сіль, оливкову або соняшникову олію, а також влити приготовлену опару. Замісити тісто. Дуже важливо приготувати правильне по консистенції тісто. Воно повинно бути не дуже щільним. Ідеальне тісто для тонкої піци повинно бути пластичним і податливим, добре відставати від рук, але при цьому не рватися, тоді піца вийде такою, як потрібно.
Тонке тісто – це правильно розкачане тісто
Після того як тісто готове, настає найважливіший етап – розкачати його так тонко, як тільки це можливо. Даний рецепт і кількість продуктів розраховано на три тонкі піци. Тому перед розкочування тісто ділиться на 3 рівних частини. Справжні пицайола розкочують тісто не качалкою, а розтягують його на кісточках пальців, прокручуючи його багато разів на руках. Так основа для піци виходить тонкою по середині і потовщеною з країв. Але, звичайно ж, можна використовувати і звичну для нас качалку.
Після того, як тісто роскачане і його товщина Вас повністю задовільняє, змастіть його томатним соусом, посипте спеціями, покладіть гілочки орегано, зверху викладіть помідори і кружечки сиру “Моцарелла”. Поставте піцу в духовку і випікайте 10-12 хвилин при температурі 250 градусів. Якщо у Вас духовка не останнього покоління і максимальна температура нагріву нижче, то слід збільшити час випікання. Після того як піца готова прикрасьте її свіжим базиліком і подавайте до столу. Тонка італійська піца на Вашому столі здивує багатьох!