Інгредієнти на 10 КОТЛЕТ:
Для фаршу:
- 600-700 г курячого філе
- 1 невелике яйце
- 1 середня цибулина
- 2-3 ст. ложки тертих сухарів
- зубчик часнику
- сіль
- перець Джерело
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 100 г твердого сиру
- 2 яйця зварених твердо
- 50 г вершкового масла
- зелень кропу, петрушки, зелена цибуля
- сіль
Для панірування:
- 2 яйця
- 2 ч. ложки молока
- 2-3 ст. ложки борошна
- хлібна крихта (1/2 батона)
Приготування:
Курку прокручуємо на м’ясорубці в фарш. Вбиваємо яйце.
Солимо, я додам ще трохи чорного меленого перцю, трохи червоного меленого пекучого перцю, можна додати рубаний зубчик часнику. Все добре розмішуємо. Як правило курячий фарш виходить рідкуватим, тому я завжди додаю 2-3 столові ложки панірувальних сухарів.
Все добре вимішуємо до однорідної маси. За консистенцією фарш виходить ліпковатим, м’який, але в той же час не рідкий. Фарш накриваємо і поки залишаємо, займемося приготуванням начинки.
Вершковому маслу потрібно дати злегка зігрітися, щоб воно було кімнатної температури.
Сир натираємо на дрібній тертці, на цій же тертці натираємо зварені круто яйця.
Все підготовлене для начинки складаємо в миску, додаємо дрібно посічену зелень і добре розмішуємо.
Додаємо вершкове масло і ще раз все добре розмішуємо. Вершкове масло зв’яже всі інгредієнти начинки. Начинку обов’язково спробуйте і при необхідності підсолити. За консистенцією начинка як пластилін, легко ліпиться.
Начинку ділимо на порції і підкочує. В результаті повинні вийти невеликі котлетки. Підготовлену начинку складаємо в контейнер і прибираємо на 15-20 хвилин в морозильну камеру. Вона не повинна застигнути повністю, але повинна добре охолодитися. Це потрібно для того, щоб начинка не витікала з котлет в процесі обсмажування.
Для панірування котлет розбиваємо в миску курячі яйця, додаємо трохи солі, молоко і розбовтуємо вилочкою.
Також нам знадобляться панірувальні сухарі.
Дістаємо з холодильника контейнер з начинкою, вона охолола, стала щільною. Змочуємо руки у воді, відокремлюємо невелику кількість курячого фаршу, підкочує, формуючи корж.
На середину коржа кладемо начинку
і формуючи котлетку так, щоб начинка була повністю закрита. Обвалюють котлету в борошні, потім занурюємо в яйці і паніруємо в хлібних крихтах або панірувальних сухарях.
Подібним чином котлети можна підготувати заздалегідь, можна їх скласти на тарілку, накрити і прибрати в холодильник, а обсмажувати котлети вже безпосередньо перед подачею. Всього з тієї кількості фаршу у мене вийшло 10 котлет. 5 котлет я приготую зараз, а решту залишу на інший день.
Розігріваємо на сковорідці трохи олії, викладаємо котлети.
Олія має бути гарячою, але з іншого боку не потрібно її розжарювати дуже сильно, оскільки хлібна паніровка легко горить. Обсмажуємо котлети з одного боку, потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку. Для того, щоб котлети повністю присмажився, можна зробити кілька таких переворотів, а можна тільки зарум’янити котлети, а потім обсмажені котлети перекласти у форму і довести до повної готовності в духовці.
Я поставлю форму в розігріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин. І наші котлети готові.
Вони виходять дійсно дуже смачними, зверху – хрустка хлібна скоринка, а всередині котлети дуже ніжні і м’які.
Приємного вам апетиту!